Безмятежна, вот - вот.
Это мне напоминает процесс ферментации( ты должна знать этт процесс)-изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода.
Именно в условиях отсутствия кислорода сахар и крахмал, расщепляются, при этом сложная пища превращается в простую, но более благородную ,которая легче усваивается организмом, становится питательнее и вкуснее .
Также за счёт ферментации продукты сохраняются дольше без потери полезных свойств .
Это называется дуализация 
